TECNICAS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS EN CONSERVAS PARA PRE-CONTRATO AM
01/09/2020 2020-10-04 3:04TECNICAS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS EN CONSERVAS PARA PRE-CONTRATO AM
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Reconocer principales fortalezas y desafíos personales, para la elaboración y comercialización de productos en conserva, de acuerdo a las características y exigencias del supermercado comprador.
- Fortalezas y desafíos: Competencias personales versus las características y exigencias de la empresa compradora.
- Elementos del modelo de negocios de productos artesanales en conserva: metas, planificación y control de acuerdo a los pedidos de la empresa y/o cliente comprador
- Diagnóstico inicial: qué se necesita para iniciar y gestionar la elaboración de productos en conserva según normas sanitarias.
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Reconocer las normas y exigencias aplicables en las operaciones logísticas, de acuerdo a las características y exigencias del supermercado comprador.
- Las 4R: un patrón de comportamiento frente al medio ambiente. (Reducir, Reutilizar, Rechazar y Reciclar).
- Uso de Elementos de protección personal en el trabajo: Tipos de elementos de protección personal: sus funciones.
- Procedimientos de verificación del estado de los elementos de protección personal.
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Determinar la calidad y costos de productos en conserva, de acuerdo a condiciones de normas sanitarias, recepción y rotulación de precio del supermercado comprador.
- Definición de las actividades y recursos claves para la elaboración del producto y su entrega.
- Planificación de ingresos y gastos, considerando, costo del producción, valor de venta final individual con y sin embalaje, considerando flujo de costos e ingresos.
- Tipos de embalajes. Selección de embalajes.
- Características y Diseño del producto en conserva que se elabora y, las diferencias con mismo producto o similar de la competencia existente.
- Características y diseño de los productos de acuerdo a las variedades, presentación, oportunidades y necesidades del supermercado comprador en calidad y embalaje.
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Establecer estrategias de venta para productos en conserva, maximizando las condiciones de compra de acuerdo a condiciones del supermercado comprador.
- Pedidos, ofertas y promesas orientadas a la venta.
- Flujo de ingresos. Costos y valorización del tiempo trabajado.
- Distinción de los recursos entre los correspondientes a la elaboración y venta de productos en conserva y otros recursos.
- Registros de gastos y ventas. Habilidades para planificar ingresos a futuro.
- Definición de planificación y control de ingresos y gastos.
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Preparar procesos de elaboración y envasado de conservas según normas de higiene y seguridad y, condiciones exigidas por el supermercado.
- Conceptos básicos y terminología técnica de la elaboración de conservas. Uso de utensilios y equipos que se utilizan en la elaboración y envasado de conservas.
- Tipos, estandarización e interpretación de recetas en la elaboración de conservas de origen vegetal.
- Tipos de conservas y sus características. Métodos para la elaboración de conservas.
- Selección y clasificación de frutas y hortalizas en la elaboración de conservas. Pesaje de fruta y de hortalizas.
- Calibración y uso de la balanza. Cálculos de rendimiento de materias primas. Unidades de peso volumen.
- Características, usos y medidas de preservantes, endulzantes, colorantes y saborizantes.
- Conservación y almacenaje de materias primas y productos adicionales.
- Limpieza y mantención de utensilios. Uso de implementos de higiene y seguridad en la elaboración de conservas y, Limpieza del lugar donde se produce el producto.
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Ejecutar procesos de elaboración de conservas según procedimientos y normas de higiene y seguridad y, condiciones del supermercado.
- Técnicas de selección y clasificación de frutas y hortalizas.
- Técnicas de lavado y desinfección de frutas y hortalizas.
- Técnicas de pelado, despulpado y descorazado de fruta y hortalizas; técnicas de trozado y tipos de corte para frutas y hortalizas.
- Trituración de pulpa, escurrido de frutas y hortalizas, escaldado de frutas y hortalizas.
- Técnicas de preparación de conservación: almíbar, salmuera, escabeche y otros.
- Características, usos y medidas de preservantes, colorantes y saborizantes.
- Tiempos e importancia de cocción de los diferentes productos; Tipos de cocción según frutas o vegetales y tipo de conserva.
- Dosificación y calidad de las materias primas.
- Normas de higiene y manipulación de alimentos y, procedimientos de higiene y seguridad en la elaboración de conservas.
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Realizar el envasado y entrega de conservas según procedimientos y normas de higiene y seguridad y, según características y condiciones exigidas por el supermercado.
- Materialidad de los envases para conservas: Vidrio, lata, plástico.
- Técnicas y procedimientos en lavado y esterilización de envases de conservas.
- Técnicas de llenado del envase para conservas: trasvasijado y adicción del líquido de cobertura. Sellado de envases y enfriamiento de los recipientes.
- Pesaje del producto final. Peso escurrido. Presentación del producto. Etiquetado de acuerdo a normativa vigente (identificación del producto, ingredientes, fechas de elaboración y vencimiento, etc.).
- Almacenamiento y mantenimiento de las conservas hasta el momento de entrega.
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